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1、豆制品，芸豆，豆角，扁豆，四季豆等等，www.nfysw.com这种蔬菜在正式烹饪之前，必须要焯水，不但能缩短烹饪时间，还能保证其成熟度，避免出现腹泻的现象！

2、香椿，这种春天特有的食材，其营养价值非常高，而且绝大部分没有农药残留！烹饪之前，一定要用沸水汆烫，不管是凉拌，还是热炒，都是需要焯水的！

3、菠菜，大家都知道，春天的菠菜，无论是口感还是营养都是非常高的，但是，在烹饪前必须要焯水，去除里面的草酸钙！注意一点，焯水时间不要太长，变色后马上捞出！

4、马齿苋，这种蔬菜只有春天才能吃到，多以凉拌居多，不管是凉拌还是热炒，必须要焯水，减少草酸含量！

5、大头菜，因为其含有某种物质，沸水汆烫后经过转化，具有促进消化吸收的作用！

6、西兰花，菜花，花菜，因为不方便清洗，含有很多农药残留，改刀后先用淡盐水浸泡15分钟，再用沸水汆烫，便可达到烹饪的需求！

7、蒜苔，经过汆烫后的蒜苔，能破坏其含有的果胶，再炒的时候就更容易入味，吃起来也就更安全，放心！

8、黄花菜，我们一般用的都是晒干的，当然新鲜的也是可以食用的，采摘后的黄花菜含有一定的毒性，所以无论是干的还是鲜的，必须要焯水！

9、茭白，其含有大量的草酸，还具有解酒醒酒的作用！其含有的草酸钙不易被人体吸收，所以烹饪之前，必须要用沸水汆烫！

10、苦瓜，其含有的草酸钙含量是所有蔬菜中最高的，无论是凉拌还是炖汤，务必要汆烫一下，去除草酸钙的同时，还能减少苦味！